大根、白菜、かぶ、カリフラワーの下ごしらえ|冬野菜を美味しく調理するポイント

大根

冬野菜の特徴

冬は体を温めてくれる野菜が美味しくなります。寒さによる免疫力の低下を防ぎ、風邪の症状を和らげる成分の入った野菜も多いです。

大根の煮物

大根は、皮に近い部分は繊維が多くて味がしみこみにくいので煮物には向きません。煮物にする際には厚めに向くことをお勧めします。一方で漬物は薄く剥いても大丈夫です。
また煮込む際にひとつかみの生米を入れると、味がしみ込みやすくきれいな色に仕上がります。えぐみや苦味を取ることも可能です。

白菜の切り方

白菜は料理別に切り方を変えたほうが良い野菜です。柔らかく煮込みたいときは表面積を増やすためにそぎ切りに、炒め物は繊維に沿って2cm程度の千切りが適しています。

カリフラワーのゆで方

カリフラワーを茹でる際に小麦粉を溶いた液を入れると旨味が逃げず、ふっくらと仕上がります。またレモンを加えると白く美しい仕上がりになります。

かぶの汚れ落とし

汚れが取りにくいかぶは、水に浸して汚れを浮かせたあとに竹越で茎の部分についた泥を書き出すととりやすくなります。

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