ごぼう、長いも、しょうが、きのこの下ごしらえ|秋野菜を美味しく調理するポイント

きのこ

秋野菜の特徴

秋野菜は夏で疲労した胃や腸を整える作用のある野菜が多く、体力回復に適しています。栄養分豊富なきのこや芋類の旬でもあります。

ゴボウの下ごしらえ

ゴボウのアク抜きは大変だというイメージがありますが、最近のものはアクがさほど強くないのでごぼうの風味を生かしたいのであればそのままでも問題ありません、ただし、切って黒ずむようなら水に10秒程度浸しましょう。

長いものとろろ

長いもは美味しいですがかゆみなど、とろろにする際の苦労があります。しかし、薄めの酢水をつけておくとかゆみを防ぐことができます
また、粗めでいいのであれば皮をむいた後適当な大きさに切り、袋に入れてすりこぎなどで叩けば簡単にとろろになります。

しょうがの皮むき

しょうがの皮むきは包丁でやって、剥きすぎてないでしょうか?実はしょうがは皮の下に香りの成分が多い為、皮を厚めに剥いてはいけません。スプーンで簡単にとることができるので、包丁ではなくスプーンで剥きましょう。

きのこの下ごしらえ

きのこ類は30分から1時間天日干しにすると旨味成分や栄養素が増加します。余裕があるのであれば天日干しをしましょう。
また、しいたけは水洗いをすると旨味が落ちてしまいます。汚れはふき取るようにしましょう。

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