みょうが、とうもろこし、アスパラガス、レタスの下ごしらえ|夏野菜を美味しく調理するポイント

アスパラガス

夏野菜の特徴

夏野菜は水分が多く、色が鮮やかです。また、暑さで弱った体を冷やしたり、元気をつけるためにスタミナ源となる栄養素などを含んでいます。そんな夏野菜の調理のコツをご紹介します。

みょうがの下ごしらえ

みょうがは薬味として使用する場合は縦半分に切った後、切り口を下にして縦に千切りにします。この時に根元の部分を切っておくときれいに切れます
また、あく抜きする場合は水にさらします。ただし、水に浸しすぎると解毒作用のある香りまで飛んでしまうので1分以内に取り出しましょう。

アスパラガスの下ごしらえ

アスパラガスは根元5cm程度は、硬くて歯ざわりが悪いので向いたほうが美味しくなります。また茹でる際にはサラダ油こさじ1と塩ひとつまみを加えると色が鮮やかになります。

レタスの下ごしらえ

レタスは塩水であらうと少ししんなりして食べやすくなります。また冷水で洗った後、キッチンペーパーでくるみラップをして、しばらく放置すると水分を吸ってしゃきしゃきします。

とうろこしの下ごしらえ

とうもろこしは、皮はゆでる直前に向いたほうが鮮度がたもてます。甘味を引き出すためには。水1.2lに対して塩大さじ2、沸騰後3~5分程度ゆでます。

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